PFAS（ピーファス）は、日本では有機フッ素化合物として知られ、化学的に最も結合力の強い炭素ーフッ素結合を持つ人工化合物の総称です。現在、4700種類以上のPFASが特定されていますが、その中でも代表的なものとして、PFOS（ペルフルオロオクタンスルホン酸）とPFOA（ペルフルオロオクタン酸）の2つがあげられます。

PFOSとPFOAは、熱や薬品、紫外線にも強く、水と油の両方をはじくという特徴を持っており、私たちが日常的に使う多くのものに応用されています。フライパンの表面加工や撥水剤などの日用品から、泡消火剤や半導体、自動車部品に至るまで、世界中で幅広く使用されています。 耐熱性や耐薬品性で優れた特性を持つ反面、自然界や体内で分解されにくく蓄積しやすい性質を持っており、 「永遠の化学物質＝フォーエバーケミカル」とも呼ばれています。

PFASの中には、有害性のあるものと、無いものがあります。 「有害性がある」とされているものでも、健康への影響については十分な根拠は示されていませんが、 海外の研究機関では、人が体内に取り込むことで懸念される影響として、コレステロール値の上昇、発がん、免疫系等との関連の報告が挙げられています。 なお、PFASには「フッ素樹脂」といわれるプラスチックも含まれていますが、水溶性ではないため、体には取り込まれないとされています。